برند : pldo
دستهبندی : نودل پاستا ماکارانی
نودل کره ای پالدو سبزیجات pldo
اینوودل یا همان نودل فوری یکی از غذاهای رایج و محبوب کره‌ای است. شرکت پَلدو (Paldo) یکی از برندهای مطرح کره‌ای در زمینه تولید نودل فوری است و محصولات متنوعی از جمله طعم‌های گوشت، سوپ، بدون سوپ (Bibim / brothless) و انواعی حاوی سبزیجات دارد.
در این مقاله، ابتدا به تاریخچه مختصر پَلدو و بازار نودل فوری کره‌ای می‌پردازیم، سپس ویژگی‌های محصول «نودل با سبزیجات» بررسی می‌شود، و در نهایت به جنبه‌های تغذیه‌ای و مسائل سلامتی پرداخته خواهد شد.
تاریخچه پَلدو و جایگاه آن در بازار نودل فوری کره‌ای
-
شرکت پَلدو یکی از تولیدکنندگان اصلی نودل فوری در کره جنوبی است و انواع طعم‌ها و فرمت‌ها (کاسه‌ای، بسته‌ای، سوپ‌دار و بی‌سوپ) را عرضه می‌کند.
-
یکی از محصولات مشهورِ پَلدو، Bibim Men (Bibimmen) است؛ این نوع نودل، بدون سوپ (dry / brothless) و با سس میکس است.
-
در میان محصولات پَلدو، برخی طعم‌ها «با سبزیجات» نیز عرضه شده‌اند، مانند Gomtang Beef Flavor & Vegetable Instant Noodles که برچسب “سبزیجات” (vegetable) دارد.
-
همچنین، نسخه‌ای از Ilpoom Jjajang men معرفی شده که ترکیبی از سس سیاه و سبزیجات دارد.
پس پَلدو به سمت متنوع‌سازی طعم‌ها حرکت کرده است و یکی از گرایش‌ها، عرضه نودل‌های مجهز به سبزیجات یا طعم سبزیجات است.
مشخصات فنی و ویژگی‌های محصول نودل کره‌ای پَلدو با سبزیجات
در ادامه، ویژگی‌هایی که یک نودل سبزیجات خوب باید داشته باشد و برخی موارد خاص در محصولات پَلدو:
ترکیبات و مواد اولیه
یک نودل سبزیجات معمولاً شامل موارد زیر است:
-
رشته نودل (آرد گندم یا ترکیبی از آرد گندم + سایر نشاسته‌ها)
-
سبزیجات خشک یا پودر سبزی (مانند هویج خشک، پیاز خشک، ذرت، نخودفرنگی و غیره)
-
سس طعم‌دهنده یا پایه سوپ
-
ادویه‌ها و نمک
-
روغن و چربی‌های قابل حمل
-
مواد حفظ‌کننده (در برخی محصولات صنعتی)
در مورد محصول پَلدو Gomtang Beef Flavor & Vegetable، در عنوان محصول کلمه «Vegetable» آمده است که نشان می‌دهد سبزیجات خشک در ترکیب آن وجود دارد.
در Ilpoom Jjajang men نیز عبارت «mixed with vegetables» ذکر شده است
طرز تهیه
روش آماده‌سازی عمومی نودل فوری به این صورت است:
-
چند لیتر آب را بجوشانند.
-
نودل را در آب جوش بریزند و طبق زمان توصیه‌شده (معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه) بپزند.
-
اگر محصول به صورت بی‌سوپ باشد (مثل Bibim)، پس از پخت آب آن را دور ریخته یا نودل‌ها را آب کشی می‌کنند و سپس سس طعم‌دهنده و سبزیجات را مخلوط می‌کنند. (در محصول Bibim Men پَلدو این روش به کار می‌رود)
-
در محصولات سوپی، نودل به همراه سوپ و مواد طعم‌دهنده مخلوط می‌شوند و سرو می‌شوند.
طعم و بافت
-
سبزیجات خشک اضافه شده معمولاً بافتی نرم پس از پخت خواهند داشت، اما معمولاً میزانشان کم است تا رشته و طعم غالب باقی بماند.
-
سس‌ها (مثل سس سیاه در Jjajang) یا ادویه‌ها باید با سبزیجات ترکیب شوند به گونه‌ای که طعم متعادل باشد — نه سبزیجات به تنهایی غالب باشند.
-
یکی از چالش‌ها این است که سبزیجات خشک در محصولات صنعتی غالباً پس از پخت نرم و قابل خوردن شوند بدون اینکه بافتشان خیلی خرد یا خمیر شود.
بسته‌بندی و ماندگاری
-
سبزیجات خشک عموماً در کیسه جداگانه داخل بسته‌بندی قرار می‌گیرند تا از جذب رطوبت جلوگیری شود.
-
برای ماندگاری بالا، از تکنیک‌هایی مانند خشک‌کردن شدید، افزودن آنتی‌اکسیدان‌ها یا پوشش‌های حفاظتی استفاده می‌شود.
-
نگهداری در محیط خشک و دور از نور و حرارت مستقیم اهمیت دارد.
جنبه‌های تغذیه‌ای و تأثیر بر سلامت
رشته‌فرنگی فوری به طور کلی از نظر تغذیه‌ای دارای نقاط قوت و ضعف است، و وقتی سبزیجات نیز در ترکیب آن وارد شود، برخی از نقاط قوت آن تقویت می‌شود. در ادامه مزایا و معایب را بررسی می‌کنیم.
مزایا
-
افزودن فیبر و ویتامین‌ها
سبزیجات خشک می‌توانند مقدار کمی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی به محصول اضافه کنند که در نسخه‌های نودل معمولی کمتر دیده می‌شود. -
کاهش احساس گرسنگی
وجود فیبر از سبزیجات باعث می‌شود بعد از خوردن نودل احساس سیری بیشتری شود. -
تنوع طعم و ظاهر
سبزیجات باعث رنگ و تنوع بصری می‌شوند و تجربه خوردن بهتر می‌شود.
معایب و موارد احتیاط
-
محتوای نمک و چربی بالا
نودل‌های فوری، به ویژه آن‌هایی که دارای سس هستند، غالباً حاوی مقادیر زیادی نمک و چربی هستند. مطالعه‌ای نشان داده است که مصرف مداوم نودل فوری با برخی عوامل خطر متابولیک ارتباط دارد -
کالری نسبتاً بالا و ارزش تغذیه‌ای پایین در مقایسه با غذای تازه
اکثر کالری نودل فوری از کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها تأمین می‌شود و ممکن است پروتئین یا میکروفیت‌ها نسبتاً کم باشند. -
مواد افزودنی و نگهدارنده
برای تضمین ماندگاری، ممکن است برخی مواد افزودنی به کار روند که در مصرف زیاد ممکن است نگرانی ایجاد کنند. -
مصرف زیاد باعث پیامدهای منفی می‌شود
در مطالعه‌ای مشاهده شده است که مصرف زیاد نودل فوری در بزرگسالان کره‌ای با نشانه‌هایی از سندرم متابولیک همراه بوده است.
همچنین، در مطالعه‌ای دیگر تأکید شده که الگوهای غذایی همراه با مصرف زیاد نودل فوری ممکن است سلامتی قلبی-متابولیک را تحت‌تأثیر قرار دهند.
راهکارها برای سالم‌تر کردن مصرف
-
مصرف همراه با سبزیجات تازه بیشتر (مارچوبه، کلم، فلفل، هویج، اسفناج و غیره)
-
کاهش میزان سس یا نمک اضافه شده
-
افزودن پروتئین سالم (مانند مرغ کبابی، تخم‌مرغ، ماهی یا توفو)
-
انتخاب محصولات با برچسب «کم نمک» یا «سبزیجات بیشتر»
-
محدود کردن مصرف مکرر نودل‌های فوری به عنوان غذای روزمره
نتیجه‌گیری
نودل فوری کره‌ای برند پَلدو که دارای سبزیجات خشک در ترکیب هستند، تلاش می‌کنند تا تجربه طعم خوب همراه با مقداری ارزش تغذیه‌ای افزوده را ارائه دهند. با این حال، مثل هر غذای فرآوری‌شده، باید از مصرف زیاد آن اجتناب کرد و با افزودن مواد تازه و متنوع، آن را به بخشی از یک رژیم غذایی متوازن تبدیل نمود.