دستهبندی: سس
برچسبها :
در حال بارگزاری...
جهت خرید عمده با شماره ۰۹۱۲۰۱۹۱۰۴۳ تماس بگیرید
جهت خرید عمده با شماره ۰۹۱۲۰۱۹۱۰۴۳ تماس بگیرید
در حال بارگزاری...
سس ورچِستر یک چاشنی مایع تخمیری و بسیار معطر است که برای افزودن طعم عمقدار، شور-شیرینی و اومامی به غذاها استفاده میشود.
بطری ۱۴۷ میلیلیتری یکی از بستهبندیهای رایج آن است، مانند French’s Classic Worcestershire Sauce – 5 fl oz (تقریباً ۱۴۷ میلیلیتر)
سس ورچِستر اصالتاً در شهر ووسترِشایر (Worcester) در انگلستان اختراع شد توسط داروسازان جان وِیلی لِیا و ویلیام هنری پرینز در اوائل قرن نوزدهم.
نام “Worcestershire” به نام منطقه و شهری که این چاشنی برای نخستین بار تهیه شد برگرفته شده است.
طی زمان، “Worcestershire sauce” به عنوان اصطلاح عمومی برای چاشنیهایی با فرمول مشابه به کار رفته است، نه فقط محصول اصلی برند Lea & Perrins.
فرمول دقیق محصولات مختلف ممکن است متفاوت باشد، اما ترکیبات معمول شامل موارد زیر است:
سرکه تقطیری (distilled vinegar)
آب
ملاس (molasses)
شکر
نمک
ادویهها و طعمدهندهها
ماهی آنچوی (anchovies) — برای تأمین مزه اومامی
عصاره تمر هندی (tamarind extract)
سایر عناصر مثل عصارههای طبیعی، تخم کرفس (celery seed)، گارمها و غیره
برای مثال، ترکیبات محصول French’s Classic Worcestershire Sauce (۱۴۷ ml) عبارتاند از:
Distilled vinegar, water, molasses, sugar, salt, spices, anchovies, citric acid, natural flavors (contains soy), celery seed, xanthan gum و …
سس ورچِستر به دلیل غنای طعمیاش، کاربرد گستردهای در آشپزی دارد، از جمله:
افزودن به خورشها، سوپها و خوراکهای گوشتی جهت افزایش عمق طعم
مریناد (marinade) برای گوشت و مرغ
در ترکیب با سایر چاشنیها برای ایجاد سسها، درِسینگها و دیپها
استفاده بهعنوان تقویتکننده مزه در همبرگر، استیک، خوراک لوبیا و سالاد سزار
افزودن به کوکتلها مانند Bloody Mary برای پیچدادن به طعم
در پخت غذاهای بینالمللی متفاوت که به طعم «دودی، شور، شیرین-ترش» نیاز دارند
چند نکته در مورد ویژگیهای برجستهٔ این سس:
تأمین طعم اومامی و عمق بدون افزودن زیاد نمک
چندکاره بودن: هم بهعنوان چاشنی نهایی و هم بهعنوان مادهٔ افزودنی داخلی (در زمان پخت)
امکان استفاده حتی با مقادیر اندک برای تأثیر بزرگ
در نسخههای مدرن، تلاش برای بهبود کیفیت با افزودن طعمدهنده طبیعی و حذف برخی افزودنیهای مصنوعی (بسته به برند)
برخی محصولات مانند Lea & Perrins ادعا میکنند که فاقد کلسترول هستند و برچسب “cholesterol-free” دارند.
پس از باز کردن بطری، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرد تا طعم آن حفظ شود و فاسد نشود
مصرف آن نسبتاً طولانی است، چون زیاد فاسد نمیشود به شرط اینکه در محیط خشک و دور از نور مستقیم باشد
برای افرادی که به ماهی حساسیت دارند، باید به وجود آنچوی در ترکیب توجه شود
مقدار مصرف باید به دقت تنظیم شود چون طعم آن قوی است؛ مقدار زیاد میتواند طعم غذا را تلخ یا شور کند